Toma del Lait Brusc arba Bianca Alpina yra žaliavinis, iš dalies nugriebtas ir vidutinio amžiaus karvės pieno sūris, turintis cilindrinę formą su plokščiais veidais su tiesia blauzda. Svoris nuo 3,0 iki 6,0 kg. Lygus arba šiek tiek nereguliarus pluta, pilka arba šiek tiek oranžinė spalva, linkusi tapti intensyvesnė, kai senėjimas progresuoja. Nuosekli, kreidinga ir trapi pasta, be skylučių, kurios spalva svyruoja nuo dramblio kaulo baltos iki šiek tiek šiaudų geltonos spalvos. Malonus skonis su daugiau ar mažiau intensyviu rūgštingumu, priklausomai nuo prieskonių.
