Piedmontese pieno arba Ricotta Seiras yra klaidingai vadinamas "ricotta" Tipo pienu. Tiesą sakant, jo gamybos technika leidžia visiškai priklausyti sūriams, kurie yra pieno rūgšties ir presamo koaguliacijos rezultatas. Skirtingai nuo kitų ricotta, tai gaminama tik iš pieno, praeityje daugiausia avių, dabar tik karvės. Forma tradiciškai yra būdinga suapvalinta kūgio forma, kuri gaunama iš drobių, susiūtų, kad sudarytų kūgį, naudojimo. Svoris nuo 1,0 iki 1,5 kg, nors pastaruoju metu pasirodė mažesni dydžiai, atitinkantys vartotojų poreikius. Kaip ir kiti švieži varškė, jūs negalite kalbėti apie plutą. Balta pasta, drėgna, minkšta, su smulkia tekstūra ir saugikliu burnoje. Saldus pieno skonis, subtilus, labai malonus ir švelnus ant gomurio, skonis yra labai atskirtas nuo klasikinio ricotta dėl minkštumo ir saldumo.
