Top of the World
Toma del Lait Brusc eller Bianca Alpina er en rå, delvis skummet og mellemlang alderen komælkost med en cylindrisk form med flade ansigter med en lige skaft. Vægt fra 3,0 til 6,0 kg. Glat eller let uregelmæssig skorpe, grå eller let orange i farve, tendens til at blive mere intens efterhånden som aldringen skrider frem. En ensartet, kridt og smuldrende pasta, uden huller, af en farve varierende fra elfenben hvid til let strågul. Behagelig smag med en mere eller mindre intens surhed afhængigt af krydderierne.
