Seirassen af Piemonte-mælk eller Ricotta henvises fejlagtigt til et mejeri af typen "ricotta". Faktisk gør dens produktionsteknik det fuldt ud til oste, der er resultatet af en syre og presamisk koagulering af mælk. I modsætning til den anden ricotta produceres dette udelukkende af mælk, tidligere hovedsageligt får, nu kun ko. Formen er traditionelt den af den karakteristiske afrundede kegle, der kommer fra brugen af lærred syet til dannelse af en kegle. Vægt fra 1, 0 til 1, 5 kg, selvom mindre størrelser for nylig har vist sig at imødekomme forbrugernes krav. Som med anden frisk cottage cheese, kan du ikke tale om skorpe. Hvid pasta, fugtig, blød, med en fin tekstur og sikring i munden. Sød smag af mælk, delikat, meget behagelig og fløjlsagtig på ganen, smagen er meget løsrevet fra den klassiske ricotta for blødhed og sødme.
