Toma del Laita Brusc edo Bianca Alpina da bideratzen, partzialki gaingabetuak eta ertain-luzeko urte bitarteko behi-esnea gazta zilindrikoa forma lauak bat aurpegiak zuzen shank. Pisu 3.0 6.0 kg. Leuna edo zertxobait irregular lurrazala, gris edo pixka bat, laranja kolore, joera bihurtu biziagoa gisa zahartze aurrera egin ahala. Koherentea, chalky eta crumbly itsatsi gabe, zulo, bat kolore desberdinak boli zuri pixka bat lasto-horia. Zapore atsegina bat gehiago edo gutxiago bizia azidotasuna arabera gozagarri.
