Сирене "Toma Piemontese", сирене, произведени изключително от краве мляко, има древни корени, които датират от римската ера, но само документи, годината хиляда съобщават цитати, които определят точно, като се появява предимно в "травле" раздават на бедните работници или подчинени, така да се провери хипотезата за използването му, поне в този ранен период, характеристика слоеве на обществото, като; изглежда в действителност, или за по-голяма сирена, особено остри и каза: "сиренето е за бедните". Производството на сирене е тясно свързано с района на пиемонтските Алпи и по-специално за овчарите, които се експлоатират в планинските пасища през лятото, за да се спуснат в долината или в равнината и през зимата. Основните при определянето на органолептичните характеристики на продукта са условията на околната среда и обичаите при обработката, предавани през вековете. Сиренето "Toma Piemontese" се предлага в два вида: мазнина (мека паста) се прави от пълномаслено мляко и смели (смели паста) се прави с частично обезмаслено мляко.
