Sir "Toma Piemontese", sir je napravljen isključivo od kravljeg mlijeka, ima drevne korijene koji datiraju iz rimskog doba, ali samo dokumenti, godine tisuću izvješća citati koji određuju točno, koji se pojavljuju uglavnom u "travi" distribuira siromašnima ili podređenih radnika, tako da se testirati hipotezu o njegovoj uporabi, barem u ovom početnom razdoblju, karakterizacija šetnje života kao; Čini se da je zapravo, ili za veći sir, posebno oštar i rekao"sir za siromašne". Proizvodnja sira usko je povezana s rasponom pijemontskih Alpa, a posebno za pastire koji se tijekom ljeta iskorištavaju na planinskim pašnjacima, a zatim se spuštaju u dolinu ili na ravnici i zimi. Temeljni u određivanju organoleptičkih karakteristika proizvoda su uvjeti okoliša i običaji u obradi koji se prenose kroz stoljeća. Sir "toma Piemontese" dolazi u dvije vrste: masnoća (meka pasta) izrađena je od cjelovitog mlijeka i polu-masne (polu-masne paste) proizvedene su s djelomično obranim mlijekom.
