Os biscoitos típicos do território valdostano são os azulejos, processados principalmente com avelãs, açúcar, claras de ovo, farinha e, possivelmente, amêndoas e baunilha. Na fase de processamento, a massa deve ser homogénea e bastante macia, de modo a"espátula" em formas circulares finas. É importante observar como, em certas épocas do ano, o componente de avelã, característico destes doces, acaba por fazê-los mastigar (frutos secos absorvem umidade ambiental); isto acontece quando a percentagem de avelãs é suficientemente elevada, como prescrito pelas receitas antigas. Portanto, é aconselhável armazenar os azulejos em um lugar seco e, se o inconveniente descrito ocorrer,colocá-los no forno, por alguns minutos a baixa temperatura; será suficiente para retornar, para os nossos doces, a crispidade original. Estas pequenas, redondas e friável biscoitos, criado pelo valdostani de confeiteiro em 1930, tornou-se a especialidade de confeitaria esta pequena região Alpina; pode também ser apreciado acompanhado de creme, sorvete, chocolate escuro ou o delicioso Cogne creme.
