Lama Puff - sfogliatella

Značilno območje proizvodnje te "sfogliatella" ali puff je občinsko ozemlje Lama dei Peligni. Za razliko od drugih lokalnih slastičari, proizvodnja ta posebna specialiteta je šel ne dlje od te vasi, verjetno zaradi svoje kompleksne način priprave. Vendar so podobni proizvodi pripravljeni tudi v drugih gorskih vaseh pokrajine Chieti, čeprav z različnimi sestavinami, oblikami ali metodami. Ta puder, ki so ovalne oblike in, kot že samo ime pove, hrustljavo pecivo, ki obdaja polnjenje je luskasta, sestavljen iz več plasti, in jim daje še posebej vabi videz. Pecivo obdaja slasten nadev grozdja jam in black cherry jam z mora sirup, orehe in kakav, ki daje zelo značilen vonj in zagotovitev puder ne posuši, za dolgo časa. Da bi listnatega testa dobro moke je pripravljen na krovu pecivo ali marmorja, delovno površino in zmešan s jajce in znesek stopljeno mastjo, ki jih vsebuje celotno jajčne lupine, enako količino soljene vode in kavno žlico sladkorja, enako količino moke kot masti in vode. Pecivo je sploščen z valjar do zelo tanke pločevine je pridobil in to je prevlečena vsem z mastjo, potem stanja je naguban v 10 cm gube, iz obeh koncih, mazanje kvišku površine, do centra stanja je dosegel. Na tej točki je pecivo zvito, začne se na najožjem robu, tako da se tvori cev, in ta ostane na hladnem mestu, tako da se mast lahko strdi. Kasneje pecivo je narezan v enake dele, ki so sploščene s toplo valjar, zagotoviti kosov postane ovalne v centru, kjer je nadev bo žličko zajemal mehko. Listnato pecivo se nato prepogne čez plombo, robovi pa so zatesnjeni. Napihnjenci se pečejo približno pol ure pri 150 ° C. Polnjenje je narejena z mešanjem v ponvi, nad nizko toploto, 250 g grozdja jam, 250 g črnega vesela jam, 100 g tal, opečen orehov, 100 g o grenak kakav, 50 g iz zdrobljenih piškotov in dve espresso skodelic kave. Po kuhanju so kosmiči privlačne zlate barve in so pred strežbo rahlo posipani s sladkorjem za zaledenitev. Občutljivo okus peciva in močnejši okus polnjenje so razlikovalni značilnosti "sfogliatella di Lama" in da bo gurmanska specialiteta. Ta puder izumili v poznih 1800, ko Francesca D'Antona, a noblewoman S. Maria Capua Vetere, vprašala hči-v-zakon Donna Anna di Guglielmo, ki je bil rojen v Civitella Messer Raimondo, zaselku v bližini Lama, za recept za Neapolitan puder, kot mlajša ženska, ki je živela v Neaplju pred selitvijo, da Lama leta 1902 z možem, Baron Tabassi. Donna Anna bistveno spremenila recept za bolj znanih Neapolitan puder, prilagoditve na njen osebni okus, ampak verjetno tudi na dostopnost lokalnih sestavin. Ona je obogatila listnatega pecivo z mastjo (ki se pogosto uporablja v tradicionalne kuhinje), da je mehkejši, medtem ko se v veliki meri spreminjanje polnjenje z uporabo lokalnih proizvodov, kot so marmelada iz grozdja Montepulciano (od najbolj razširjena trta v Abruzzo) in črne češnje, ki rastejo divje na pobočjih Majella masiv, ki kraljuje nad vasjo, skupaj z mora sirup in orehi. To preprosto še rafinirano poslastica bilo na voljo visokih večerja gostov, ko so se srečali na praznovanje posebne festivale, in močno varovano recept nikoli zapustil Palazzo Tabassi. Ni bilo do leta 1960, da je recept, je postala priljubljena z ljudmi Lama, zaradi Tabassi družine cook, ki je razkrila skrivnost, da več žensk vasi, ki je nato puff za splošno porabo.