Corde delle chiochie pasta

To je tip "maccherone alla chitarra" (kvadrat-oddelek makaroni), vendar debelejši, kot je normalno, in priljubljen v gore in grebene Province Chieti. Te nenavadne testenine so narejene iz vode, moke iz trde pšenice in beljaka. Dobro moka je narejena na marmor pultu ali "spianatora" (veliko leseno desko, ki se običajno uporabljajo za izdelavo testenin ali polento, ki se nahaja na kuhinjski mizi) in jajčni beljak vlije v z malo dodatne vode pred delom je vse skupaj, da ustvarijo dokaj trden testenine. Ko je testo pripravljeno, ga je razvalja, ne preveč tanke, ter se nato zložiti nad tvorijo neke vrste valjani šal, potem je rezati z nožem, da bi dosegli debelejši del. Najbolj priljubljena omaka postregli z "corde delle chiochie" (kot pri vseh dolge testenine) je, seveda, eden od dveh Abruzzo klasike, jagnjetina omako ali, še bolje, "sugo alle tre carni" (z uporabo posebnih kosi tri meso: govedina ali teletina, jagnjetina ali ovčetina in svinjina), ekstra deviško oljčno olje, čebulo, palice, zelena, korenje, stroka česna in kozarec Montepulciano d ' Abruzzo D. O. C. zmanjšanje v meso. Med brskanjem in kuhanjem mesa se lahko doda nekaj zelišč (kot so rožmarin, laurel in žajbelj), vendar jih je treba odstraniti, preden se dodajo olupljeni paradižniki. Čas kuhanja se spreminja glede na okus in navade, vendar na splošno najmanj eno uro do več. dve uri, dokler omake niso prave gostote. Jed se postreže z darežljivim posipom naribanega Pecorinskega sira. "Chiochie" je bila vrsta obutve, ki so jo nosili pastirji, in te testenine so podobne dolgemu usnju. tangice so zavezovale škornje okoli gležnja. V Sagittario Valley, v provinci L ' Aquila, se te testenine imenujejo tudi "stringhitelle" (vezalke za čevlje). "Corde de le chioche" se lahko postreže tudi v lončeni ali juhi, priporočeno vino pa je mlad fermentiran rdeč ali Cerasuolo d ' Abruzzo DOC.