Lama Vento - sfogliatella

O típico área de produción de este "sfogliatella" ou vento é o territorio municipal de Lama dei Peligni. A diferenza doutros locais pastelería, a produción deste particular especialidade ten ido máis lonxe do que este aldea, probablemente, debido ao seu complexo método de preparación. Con todo, produtos similares tamén están preparados noutras aldeas de montaña da Provincia de Chieti, aínda que con diferentes ingredientes, formas ou métodos. Estas follas son de forma oval e, como o propio nome suxire, o crocante masa poñendo o recheo é escamosa, composto de varias capas, e lles dá un particularmente invitando a aparencia. A masa encerra un delicioso recheo de marmelada de uva e negro cereixa jam con deben caldas, noces e chocolate, o que dá un aroma moi distinto e garantir a puffs non secar por un longo tempo. Para facer a masa follas dun ben de fariña está preparado nunha pastelería consello ou mármore superficie de traballo e mesturado con ovo e a cantidade de derretido baña contida por un toda a casca de ovo, a mesma cantidade de auga e sal e un café culler de azucre, a mesma cantidade de fariña como baña e auga. A masa é achatada cun rolo ata que unha moi fina folla é obtido e este é revestido todo con a baña, a continuación, a folla é plisado en 10 centímetros dobras, desde ambos extremos, untar o arrebitado superficies, ata o centro da folla é acadar. Neste punto, a masa é rolou, comezando polo máis estreita bordo, de modo que un tubo de formas, e esta é a deixou para descansar en un lugar fresco para a baña pode solidificar. Máis tarde, a masa é cortado en partes iguais, que son achatadas con un calor rolo, garantindo a anacos facer oval no centro, onde o recheo pode ser culleradas. A masa é, entón, cruzou sobre o recheo e os bordos son selados. Os puffs son cocido por preto de media hora a 150°C. O recheo está feito por mestura nunha pota, en lume baixo, 250g de marmelada de uva, 250g de negro alegre jam, 100g de chan, torrado noces, 100g de cacao amargo, 50g de galletas triturados e dúas cuncas de café espresso. Despois de cociñar o puffs son un atractivo de ouro cor e son espolvoreo levemente con azucre de confeiteiro antes de servir. O delicado sabor de pastelería e o máis forte sabor de recheo son as características distintivas da "sfogliatella di Lama" e facelo un gourmet especialidade. Estas bolsas foron inventado a finais de 1800, cando Francesca D'Antona, un nobre de S. Maria capua Vetere, pediu a súa filla-de-lei Donna Anna di Guglielmo, que naceu en Civitella Messer Raimondo, unha aldea preto de Lama, para a receita para Napolitana puffs, como a muller máis nova tiña viviu en Nápoles antes de se cambiar a Lama en 1902 co seu marido, Barón Tabassi. Donna Anna substancialmente modificado a receita para o máis famoso Napolitana puffs, adaptalo-lo para o seu persoal, gustos, pero probablemente tamén á dispoñibilidade de locais ingredientes. Ela enriquecido o esquisito pastelería con baña (que é amplamente utilizado na cociña tradicional) para facelo máis suave, mentres que en gran parte modificando o recheo co uso de produtos locais, tales como a marmelada feita a partir de Montepulciano uvas (desde os máis xeneralizada vide en Abruzzo) e negro cereixas, que crecen salvaxes nas ladeiras do Majella macizo que se ergue por riba da aldea, xunto co debe caldas e noces. Esta simple, pero refinado delicadeza foi ofrecido a alta valoración cea invitados, cando eles se atoparon para celebrar particular festivais, e moi ben gardado receita nunca deixou Palazzo Tabassi. Non foi ata a década de 1960, que a receita tornouse popular entre o pobo de Lama, grazas á Tabassi familia do cociñeiro, quen revelou o segredo para a varias mulleres da aldea, que, a continuación, fixo o vento para o consumo en xeral.