Este é un nobre pan feita a partir dunha receita que se remonta á Idade Media, típico da Bocca di Valle e Guardiagrele pé. O pan é producido tanto como un bloomer e como unha rolda de pan, pesando 500g ou 1kg. A masa é unha complexa mestura de fariñas: refinado, todo, millo, avea, cebada, millo e centeo, con sementes de sésamo, aceite de oliva virxe extra, queixo, auga, sal, cultura fermento e unha pequena cantidade de levadura de cervexa. Esta combinación de ingredientes dá esta antiga, nobre pan súa particular aroma picante. Panadaría comeza ao final da noite, mestura e amasar a varias fariñas a man, adición de levadura, a auga, sal, queixo e aceite. A masa é esquerda para subir pola noite e á mañá seguinte, a mestura é traballar e dada unha forma. O pan é deixar para o fermento para a outra media hora e, a continuación, cocido a 200°C durante aproximadamente unha hora e 20 minutos. A codia é avelã marrón con un ámbar matiz, e é levemente marcou na superficie, non se desintegrar cando fatiado, ten unha suave, esponxoso interior con regular pocking. Se almacenado nun pano ou bolsas de papel que vai durar preto de catro días, sen perder o seu sabor ou suavidade. Tradicionalmente dise que o varias fariñas utilizados na masa servir provethe pan de orixes antigas. A súa principal característica, entón como agora, está no seu ser especialmente substancial e con boa vida de andel. Como consecuencia, foi moi apreciado polos locais foothill poboacións, cuxo principal traballo foi facer carbón, e o traballo pesado era todo o realizado no bosque, esixindo longos períodos lonxe de zonas habitadas.
