Top of the World
Lamb koratella (bihotza, gibela, barea, birikak eta tripak) Spoleto espezialitatea da, bai bertakoek eta bai turistek oso estimatzen dutena. Plater honen prestaketa da garbitze eta ebaketa koratella dado txikitan egiten, denboraldia da piperra, gatza eta erromeroa eta, ondoren, egosten baratxuri olioa eta fin-fin txikitutako tipula zartagin batean. Ia egosketa amaieran gauza osoa ardo zuriarekin bilduta dago eta, ondoren, tomateak oso txikiak gehitzen dira.
