Untuk menyediakan kambing alla Romana: potong kambing menjadi kepingan biasa, basuh kambing dan potong menjadi kepingan. Garam dan tambah secubit lada sulah secukup rasa dan perangkannya dalam kuali tidak melekat dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan.Sediakan campuran dengan rosemary, bawang putih dan ikan bilis. Tuangkan sedikit wain putih dan putar daging dengan berhati-hati.Masukkan kisar yang telah dibuat sebelumnya dan masak dengan api perlahan selama 30 minit. Balikkan daging dan jika perlu regangan sedikit semasa memasak dengan titisan air. Hidangkan di atas pinggan hidangan panas.
