Top of the World
Lamb coratella (jantung, hati, limpa, paru-paru dan usus) adalah spesialisasi dari Spoleto sangat dihargai oleh kedua penduduk setempat dan turis. Persiapan hidangan ini dilakukan dengan membersihkan dan memotong coratella menjadi kubus kecil, musim dengan lada, garam dan rosemary kemudian masak dalam panci dengan minyak bawang putih dan halus dipotong bawang. Hampir di akhir memasak semuanya adalah disiram ke anggur putih dan kemudian sangat kecil memotong tomat ditambahkan.
