Is é seo an mhias traidisiúnta ullmhaithe le linn na Cásca tréimhse sin, nuair a leanbh diúil uain (i.e. iad siúd faoi cheann mí d ' aois) atá ar fáil. San am atá thart tréimhse seo ag an am céanna leis an tuairisceán de transhumant ealtaí ó Apulia. "Coratella" forleathan é an t-oideas ar an sliabh agus foothill réimsí an réigiúin, agus a tháinig mar eacnamaíoch mhias déanta as uan scartach (ae, croí, sweetbreads agus soilse). An pluck cooked i pota terracotta, le breise maighdean ola olóige, oinniún, brúite ionga gairleoige agus duilleoga bhá, ag cur na feola dusted le plúr agus drizzling le Trebbiano d'Abruzzo DOC agus fínéagar. An pluck a sheirbheáil te ar shlisne tósta arán stale.
