Lammkött alla pastora är en typisk maträtt från det lukaniska köket, som också kan avnjutas i Policoro och Metapontinoområdet. Det är en lammrätt som tillagas i ugnen tillsammans med potatis, morötter, lök och kryddor och serveras rykande varm.Här är ett grundrecept för tillagning av lamm "alla pastora":Ingredienser:1 kg lammkött i bitar: Ingredienser: 1 kg lammkött i bitar1 kg potatis4 morötter2 lökar2 vitlöksklyftor1 kvist rosmarin1 lagerblad1 glas torrt vitt vinExtra jungfruoljaSalt och svartpeppar efter smakFörberedelse:Värm ugnen till 180°C.Bryn vitlöken och den hackade löken i en stekpanna med lite olivolja.Lägg i lammköttet och bryn det på båda sidor.Tillsätt vitt vin och låt det avdunsta i några minuter.Skär potatisen i tärningar och morötterna i rundlar.Fördela potatisen och morötterna i en ugnsform.Lägg det brynta lammet ovanpå.Tillsätt rosmarin och lagerblad.Smaka av med salt och svartpeppar.Tillsätt lite vatten eller grönsaksbuljong för att undvika att rätten blir för torr.Täck med aluminiumfolie och grädda i ca 1½ timme eller tills lammet och potatisen är genomstekt.Ta bort aluminiumfolien och gratinera i ugnen i några minuter.Servera lamb alla pastora varmt, tillsammans med en skiva hembakat bröd för att njuta av såsen.
