Legenden siger, at Michelangelo Buonarroti også var en stor beundrer af det, og under sine rejser i Carrara – da han personligt valgte marmorblokke til at skabe sine mesterværker – lavede han enorme stykker af det.
"Lardo di Colonnata" opnås fra udskæringerne af svinekød svarende til fedtlaget (renset fra sugnosa-delen), der dækker ryggen fra det occipitale område til balderne, og som lateralt når baconet. Vi bruger kun naturlige ingredienser, krydderier og aromatiske urter valgt i den uforurenede karakter af Carrarese-siden af Apuan-alperne, krydderierne varer mindst seks måneder efter en opskrift født for mere end fire generationer siden.
Det er næsten rosa hvidt: nogle gange kan du være heldig nok til at finde den såkaldte "strimmel" af intens lyserød farve, der øger den visuelle skønhed og smag smagen. Toppen er dækket af en god tykkelse af havsalt, grå-sort i udseende for de krydderier, som den er gennemblødt med. Tykkelsen af emnet (fra 0,5 til 1,5 Kg.) spænder fra 4 til 8 cm. om. Det har en uovertruffen smag for mikroklimaet bestående af udkast, der næppe kan komme ud af den "niche", hvor landsbyen Colonnata ligger. Den gamle proces overleveres fra generation til generation generazione.La modning finder sted i marmor "bassiner": blokke af hvid marmor udgravet. Smaden placeret der sammen med salt og forskellige krydderier producerer en "saltlage", der bevarer den og vedligeholder den i årevis. I århundreder er det blevet sagt, at stenbrudets ekstraordinære styrke og sundhed er takket være Lard af Colonnata. Modning varer 6-10 måneder. Hulernes naturlige fugtighed og porøsiteten af bassinets marmorvægge skaber naturlige betingelser for hærdning. Kemiske og bakteriologiske analyser har vist, at den gamle "metode" er ekstraordinært effektiv og ikke kræver nogen kemisk behandling eller konserveringsmidler til konservering. For bedre at nyde delikatessen af den lækre Salami er idealet at spise det skåret i meget tynde skiver på brød, helst varmt, da de romerske kolonister plejede at gøre marmorekstraktionen og derefter stenbruddet i slutningen af 40 ' erne i det sidste århundrede på ristede croutoner med et par stykker tomat.
