Lasagna Bolognese

Que nunca comido lasagna Bolognese con ragù? Polo menos unha vez na súa vida que teñen.Lasagna Bolognese é unha primeira consiste en capas de ovo verde masa follas (preparado con espinacas) intercaladas con capas de salsa Bolonhesa e bechamel. Son, a continuación, espolvoreo superficialmente con Parmesano-Reggiano queixo e cocido.

Lasanha, cuxo nome vén do latín làganum (limp/brando), é un prato típico cuxas orixes remontan ao greco-Romana. Do antigo lasanha hoxe segue a ser só o nome e forma, como xa había variantes moi diferente da actual. Hai documentos, como Isidoro de Sevilla recórdanos (VI / VII), que fala de que no seu traballo Etymologiae de masas primeiro cocido e, a continuación, frito e intercaladas con variadas carne pasteis ou cocido con capas de carne picada. É durante a Idade Media que comezamos a atopar receitas detalladas no que lasanha comeza a tomar a súa forma moderna. A propagación durante este período fixo tan famoso que moitos poetas da época eloxiou a eles; Jacopone da Todi en Umbria, Cecco Angiolieri na Toscana, fra ' Salimbene de Parma. En Emilia coa chegada do ovo pasta, durante o Renacemento, a receita foi personalizada usando ovo pasta en vez de chaira fariña de trigo, pasta. Lasanha non é un prato típico só Emilian pero foron tamén coñecido en Roma e Nápoles, aínda que con diferentes receitas. Estaba no feito de que os Romanos que creou a eles en primeiro lugar, como Marcus Gavius Apicius informar sobre algúns dos seus documentos, e parece que Cicerón foi ganancioso, aínda que a receita era completamente diferente desde o moderno. A moderna Romana lasanha non conteñen salsa bechamel, considerado moi refinados, pero unha salsa de carne (con máis de tomate que a carne) composto por unha refogue de produtos vexetais, tales como a cebola, o apio e cenoria e parece máis líquido. Algunhas uso ricotta, outros queixo pecorino como unha alternativa para a salsa bechamel. En Nápoles lasanha é o entroido, cuxa factura é moito máis rica e complexa, onde se xuntan o habitual salsa de carne, moito máis saborosa que a bolonhesa, tamén frito almôndegas de carne picada, ovo, queixo Parmesano e pan relado. Cada capa de pasta suplentes un dos guisado, ricotta, Almôndegas e ovos cocidos cortar transversalmente. Tras as capas están acabados, espolvoreo con salsa e queixo pecorino e ás, como de costume. Ao parecer, o Rei das Dúas Sicilias, Fernando II, gustoume lasanha tanto que eles apelidada de "Lasanha Rei". Lasanha Marche ou vincisgrassi, elaborado en máis importantes ocasións ten unha receita moi semellante ao de Emilia. O nome vincisgrassi deriva un dialecto distorsión, como parece que a lasanha foi dedicado ao Austríaco Xeral Alfred von Windisch-Graetz que loitaron en nome do papa durante o cerco de Ancona en 1849. A receita orixinal parece ter contidas polo miudezas, medula, bovina cerebros e / ou trufas, aínda que hoxe os trazos de polo e cerebros desapareceron e no seu lugar un ragù de carne moída é creado, combinados con unha cebola frita, apio, cenoria e salsa de tomate. A cousa toda é, a continuación, cocido de polo menos 2 horas. A pasta é a base sobre a semolina e ovos. Cada capa está composto de ragù máis relado Parmigiano-Reggiano intercaladas, por suposto, con follas de pasta cocido (xa secas e refrixeración). Ao final, el é cuberto con abundante salsa, bechamel e queixo mozzarella. Así comprobado o feito de que a orixe de lasanha é máis Napolitana que Emilian, a codificación da receita orixinal parece ser debido a algúns Bolognese restauradores que no inicio do '900 depositado a receita. Parece estraño que Artusi no seu" ciencia na cociña e a arte de comer ben " de 1891 tiña esquecido esta receita tan xeneralizada en Emilia. En 2003 a Accademia italiana della cucina sometidos a Cámara de Comercio felsinea a receita para o verde lasanha alla bolonhesa.