Lasanha De Bolonhesa

Quem nunca comeu lasanha de Bolonhesa com ragù? Pelo menos uma vez na vida.A lasanha à bolonhesa é uma primeira mistura de camadas de massa folhada de ovo verde (preparada com espinafre) intercalada com camadas de molho à Bolonhesa e molho béchamel. Eles são então salpicados superficialmente com queijo parmesão-Reggiano e cozidos.

Lasanha, cujo nome vem do latim làganum (mole / mole), é um prato típico cujas origens remontam ao tempo greco-Romano. Da antiga lasanha hoje permanece apenas o nome e forma como uma vez houve variantes muito diferentes do atual. Há documentos, como nos recorda Isidoro de Sevilha (século VI / VII), que falam que no seu trabalho Etimologiae de massa primeiro cozida e depois frita e intercalada com variados pastéis de carne ou cozida com camadas de carne picada. É durante a Idade Média que começamos a encontrar receitas detalhadas em que a lasanha começa a tomar a sua forma moderna. A propagação durante este período Os tornou tão famosos que muitos poetas da época os elogiaram; Jacopone de Todi na Úmbria, Cecco Angiolieri na Toscana, fra ' Salimbene de Parma. Em Emilia com o advento da massa de ovo, durante o Renascimento, a receita foi personalizada usando massa de ovo em vez de massa de farinha de trigo. Lasanha não é um prato típico apenas Emiliano, mas também eram conhecidos em Roma e Nápoles, embora com receitas diferentes. Na verdade, foram os romanos que os criaram primeiro, como relatou Marco Gávio Apício em alguns de seus documentos, e parece que Cícero ficou ganancioso, embora a receita fosse completamente diferente da moderna. A lasanha Romana moderna não contém molho de bechamel, considerado muito refinado, mas um molho de carne (com mais tomate do que carne) composto de um sauté de vegetais, como cebola, aipo e cenoura e parece mais líquido. Alguns usam ricota, outros queijo pecorino como uma alternativa ao molho bechamel. Em Nápoles lasanha é o carnaval, cuja fatura é muito mais rica e mais complexa, onde eles se juntam ao molho de carne usual, muito mais saboroso do que a bolonhesa, também almôndegas fritas de carne picada, ovo, parmesão e pão ralado. Cada camada de massa alterna uma de ragù, ricotta, almôndegas e ovos cozidos cortados no sentido transversal. Depois de terminar as camadas, salpicar com molho e queijo pecorino e assar como de costume. Aparentemente, o rei das Duas Sicílias, Fernando II, gostava tanto da lasanha que lhe deram o apelido de "Rei da lasanha". Lasanha Marche ou vincisgrassi, preparado nas ocasiões mais importantes tem uma receita muito semelhante à de Emilia. O nome vincisgrassi deriva de uma distorção dialetal, pois parece que a lasanha foi dedicada ao General austríaco Alfred von Windisch-Graetz, que havia lutado em nome do Papa durante o cerco de Ancona em 1849. A receita original parece ter contido gibões de frango, medula, cérebros de bovinos e / ou trufas, embora hoje os vestígios de frango e cérebros desapareceram e, em vez disso, um ragù de carne moída é criado, combinado com uma cebola frita, aipo, cenoura e molho de tomate. Depois ferve tudo durante pelo menos 2 horas. A massa é baseada em semolina e ovos. Cada camada é composta por ragù mais Parmigiano-Reggiano ralado, é claro, com folhas de massas cozidas (previamente secas e refrigeradas). No final é coberto com molho abundante, bechamel e mozzarella. Assim, verificou o fato de que a origem da lasanha é mais Napolitana do que Emilian, o código da receita original parece ser devido a alguns Restauradores bolonheses que no início do '900 depositaram a receita. Parece estranho que Artusi em sua "ciência na cozinha e a arte de comer bem" de 1891 tenha esquecido esta receita tão difundida em Emilia. Em 2003, a Accademia italiana della cucina submeteu à Câmara de comércio felsinea a receita de lasanha verde alla bolognese.