Lasanya A La Bolonyesa

Qui no ha menjat mai lasanya a la Bolonyesa amb ragù? Almenys una vegada en la vida que tens.Lasanya a la bolonyesa és una primera que consisteix en capes de color verd ou de pasta de full (preparat amb espinacs) intercalades amb capes de salsa Bolonyesa i salsa de beixamel. Seguidament es mulla superficialment amb Parmesà Reggiano i formatge al forn.

Lasanya, el nom del qual prové del llatí làganum (agafareu/tou), és un plat típic els orígens de la qual daten greco-Romans. De l'antic lasanya dia d'avui segueix sent només el nom i la forma com una vegada hi havia variants molt diferent de l'actual. Hi ha documents, com Isidor de Sevilla ens recorda (VI / VII), que parla que en la seva obra Etymologiae de pasta primera bullida i després fregits i intercalats amb variats de carn empanades o al forn amb capes de carn picada. És durant l'Edat Mitjana, que comencem a trobar detallada receptes lasanya comença a prendre la seva forma moderna. La difusió durant aquest període va fer tan famós que molts poetes de l'època de lloar-los; Jacopone da Todi a l'Úmbria, Cecco Angiolieri a la Toscana, fra ' Salimbene de Parma. A Emilia, amb l'arribada de l'ou la pasta, durant el Renaixement, la recepta va ser personalitzada, mitjançant pasta d'ou en comptes de la plana de la farina de blat, pasta. Lasanya no és un plat típic només Emilian però també eren coneguts a Roma i Nàpols encara que amb diferents receptes. Que, de fet, els Romans que van crear ells en primer lloc, com Marcus Gavius Apicius informar sobre alguns dels seus documents, i sembla que Ciceró va cobdiciosos, tot i que la recepta era completament diferent a l'actual. El Romà modern lasanya no conté beixamel, considerat massa refinat, però una salsa (amb més de tomàquet de carn) composta d'un sofregir de verdures com la ceba, l'api i la pastanaga, i es veu més líquid. Alguns ús de ricotta, altres formatge d'ovella com una alternativa a la salsa beixamel. A Nàpols lasanya és el carnestoltes, la factura és molt més rica i complexa, on s'uneixen a l'habitual de carn amb salsa, molt gustoses que la bolonyesa, també fregit mandonguilles de carn picada, l'ou, Oli i pa ratllat. Cada capa de pasta suplents una de caramel · litzats, ricotta, Mandonguilles i els ous durs tallats creuades. Després de les capes d'acabat, ruixa-les amb la salsa i formatge d'ovella i coure com de costum. Pel que sembla, el Rei de les Dues Sicilies, Ferran II, li va agradar lasanya tant que s'-li el sobrenom de "Lasanya de Rei". Lasanya de Marche o vincisgrassi, preparat en la majoria de les ocasions més importants ha una recepta molt similar al de l'Emília. El nom vincisgrassi es deriva d'un dialecte distorsió, ja que sembla que la lasanya es va dedicar al General Austríac Alfred von Windisch-Graetz que havien lluitat a favor del papa durant el setge d'Ancona en 1849. La recepta original sembla haver continguda pollastre giblets, moll, boví cervells i / o les tòfones, encara que avui en dia les restes de pollastre i cervells han desaparegut i en el seu lloc un ragù de terra carn és creat, combinat amb un sofregit de ceba, api, pastanaga i salsa de tomàquet. La cosa és després es bull durant almenys 2 hores. La pasta es basa en la sèmola i ous. Cada capa està composta per ragù més ratllat Parmesà Reggiano intercalats, de curs, amb fulls de pasta bullida (prèviament assecat i es refreda). Al final està coberta amb abundant salsa beixamel i formatge mozzarella. Així verificat el fet que l'origen de la lasanya és més Napolitana que Emilian, el codi de la recepta original sembla ser degut a algun Bolonyesa restauradors que a principis del '900 dipositar la recepta. Em sembla estrany que Artusi en la seva" ciència a la cuina i l'art de menjar bé " de 1891 havia oblidat aquesta recepta tan generalitzat en Emilia. En 2003 l'Accademia italiana della cucina de presentar a la Cambra de Comerç de barcelona felsinea la recepta per verd lasanya alla a la bolonyesa.