Les crocchè (du français croquette), souvent appelés panzarotti, sont un plat typique de la cuisine napolitaine, également très répandu dans les Pouilles et en Sicile, surtout à Palerme, où il en existe une variante. La recette napolitaine consiste en un mélange de pommes de terre, d'œufs, de fromage et de poivre et, pour la version domestique, également en une garniture de fior di latte et de charcuterie. La dernière étape consiste en un bain de blanc d'œuf, puis de chapelure, et enfin en la friture.
En Campanie, en plus d'une préparation maison, ils sont aussi un aliment typique de la rue qui, dans ce cas, offre une version moins riche, sans tenir compte de la présence de produits laitiers et de charcuterie. Aujourd'hui encore, vous pouvez les acheter dans l'une des nombreuses friteuses de la ville, où ils sont servis dans des récipients en papier spéciaux appelés "cuoppi" ;, accompagnés de pâtes, sciurilli, scagliozzi, ou d'aubergines frites (pullastiello) et de boulettes de riz (petites oranges).
La version de Palerme utilise du lait à la place des œufs et de la menthe dans le mélange. Une autre variation est typique du Piémont, où ils sont appelés Subric.
