Pâques et le napolitain Tortano Napoletano,

Avec la Sainte Pâques, les commémorations et les rites sacrés se mêlent aux couleurs, aux parfums et aux saveurs, dans une fête du goût qui, du nord au sud de l'Italie, reste liée à la symbolique chrétienne, aux territoires et aux produits de sa terre et dont le tortano napolitain, avec sa garniture de graisse, représente une synthèse parfaite entre le sacré et le profane.Avec la préparation du tortano napolitain, en bref, il annonce la fin d'un Carême, qui a duré quarante très longs jours et, dans sa pâte, la religion et la magie, le passé et le présent, le sacré et le profane, se confondent : le pain, donc, pour annoncer avec joie la résurrection du Seigneur, le réveil de la nature et la joie de pouvoir céder à nouveau aux séductions de la gorge.casatiello et tortano mêmes ingrédients : Farine, eau, sel et une pincée de levure pour que la pâte lève toute la nuit, protégée par un tissu de laine. Le matin, les autres ingrédients : saindoux, crépitement de porc, salami, lard, fromage de brebis, poivre.

Ce sont précisément les œufs qui font la différence entre la recette du casatiello - traditionnellement considéré comme la caractéristique rustique de Pâques - et la recette très similaire du tortano, qui est consommé toute l'année.

Une différence qui réside essentiellement dans la cuisson : dans les casatiello, les œufs sont cuits entiers au four et finissent par prendre la saveur caractéristique de l'"œuf rôti" ; tandis que dans le tortano, ils sont bouillis et coupés en tranches, réparties avec le salami et les cubes de fromage sur la pâte étalée en feuilles.