La Cima genovese est un plat traditionnel ligure, originaire de la ville de Gênes.La cima est un boyau de porc, généralement le cou, farci d'un mélange de légumes, d'œufs, de fromage râpé et d'herbes comme l'ail, le persil et la sauge. La viande est préparée en ouvrant le boyau et en le battant avec un attendrisseur de viande pour le rendre plus fin et plus tendre. Elle est ensuite farcie du mélange de légumes et enroulée sur elle-même, créant ainsi une sorte de rouleau.La Cima est ensuite attachée avec une ficelle pour garder sa forme et cuite dans une casserole d'eau bouillante pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Une fois cuite, la Cima refroidit et est coupée en fines tranches, qui sont servies froides en entrée ou en plat principal.La Cima genovese est un plat populaire en raison de son goût intense et de la texture tendre et succulente de la viande. Elle peut être accompagnée d'accompagnements tels que des pommes de terre ou des artichauts et peut être servie avec une sauce à base de vinaigre ou de moutarde aux fruits. De plus, comme il s'agit d'un plat qui nécessite une certaine préparation, il est souvent servi lors d'occasions spéciales comme les festivals et les célébrations.
