Les crêpes, des Grecs aux États-Unis

La recette des crêpes a fait un long voyage, traversant les continents et des siècles entiers pour arriver sur nos tables, directement des États-Unis, mais les délicieuses crêpes farcies au sirop d'érable, à la confiture, au miel ou aux fruits secs n'y ont pas été préparées pour la première fois. En 500 avant J.-C., en effet, Cratino et Magnete, deux collègues dramaturges du plus célèbre Aristophane, mentionnent un gâteau fait d'eau, d'huile d'olive et de farine, cuit et rond, servi avec du miel au petit-déjeuner. Les Grecs l'appelaient téganites ou tagenites, en référence au type de poêle dans laquelle elles étaient préparées, mais nous pouvons dire à toutes fins utiles (si seulement nous pouvions le goûter !) qu'elle est l'ancêtre des crêpes, bien que sans levure.Comme cela arrivait souvent, de nombreuses traditions et recettes grecques ont été assimilées par les Romains. En fait, il est documenté que les patriciens aimaient l'Alica Dolcia, une version enrichie avec les épices des teganites grecques. Nous devrons également attendre de nombreuses années pour qu'un agent levant soit introduit dans la recette, mais cela n'a pas empêché les crêpes de se répandre en Europe et en Russie sous une forme très semblable à celle des crêpes. Chaque pays, à partir du Moyen-Âge, a préparé sa propre variante, dont certaines ont survécu jusqu'à nos jours, comme le Kaiserschmarrn allemand, qui est coupé en petits morceaux et servi avec des fruits secs et du sucre glace. Le succès de ce dessert simple et polyvalent a également atteint les îles britanniques, où le nom de "pancake" a été inventé. En fait, nous en avons des traces, pour la première fois, dans un document officiel du XVe siècle. Mais, bien que le nom soit un héritage anglais, le mérite d'avoir affiné la préparation du gâteau au point de le faire ressembler aux crêpes que nous mangeons aujourd'hui est entièrement néerlandais. En Hollande, le pannekoek et les poffertjes, des crêpes cuites dans une poêle de forme spéciale, sont des desserts typiques servis les uns sur les autres.