Top of the World
Les escalunyes de Romagna PGI té una particular matràs de forma, cuir pell i d'un color marró vermellós color que la distingeixen de totes les altres varietats cultivades a l'italià i a l'exterior de les regions.
A mig camí entre l'all i la ceba, ha crescut sense l'ús de tractaments químics i fertilitzants en una zona a cavall entre Emilia Romagna i, en els territoris al voltant del municipi de Riolo Terme (Ravenna).
Que pertanyen a la gran família dels liles, que inclou l'all, la ceba, porro, lampascione i ceba tendra, que compta amb una història mil·lenària que ens transporta al temps dels Romans.
Ja que no té cap llavors, per a la seva reproducció és necessari planta més petites bombetes que s'emmagatzemen durant l'any anterior a la collita.
No pot ser conreada en la successió a si mateix o a altres Liliaceae o Solanaceae, molt menys la "re-doblar" és permès, és a dir, la mateixa cultura, a la mateixa parcel·la: s'ha fet passar com a mínim 5 anys per a La Devolució de les escalunyes en la mateixa trama.
La sembra es realitza en els mesos de novembre-desembre, mentre que la collita s'implementa a partir de mitjan juny i el producte fresc i dura fins a mitjans de juliol a la seca producte.
A la cuina
Molt apreciat a nivell gastronòmic, que es troba ampli ús a la cuina. El seu fort, sinó més aviat dolç sabor fa l'ingredient ideal per a salses, salses, condiments per a assecar la pasta, verdures i rostits.
Fresc bombetes, neteja des de l'exterior film i tallar en llesques fines, pot ser utilitzat juntament amb pernil i tomàquet daus per preparar el caramel · litzats per fideus. Les fulles, Acabades, pot sabor barreja d'amanides.
