El descobriment d'un petit molí de l'època Romana a la zona de Brisighella mostra com el cultiu de l'olivera ha estat lligada a la història d'aquest territori des de fa segles. La primera evidència de la producció de petroli a la zona es remunta al segle xv, però només recentment que el comerç de petroli es desenvolupa en Brisighella, gràcies a la fundació de caràcter social molí d'oli (1970). Procedents de les muntanyes de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio i Modigliana, l'oli d'oliva verge extra Brisighella D.O. és el fruit d'una gran varietat d'oliva anomenat Nostrana, present en el territori a un grau mai menys del 90%. L'antic ritual de la verema té lloc cada any, a principis de novembre fins a Nadal i que té lloc a la mà sobre la terra, fins i tot en pendents pronunciades, amb la mateixa tècnica que s'utilitza en el passat; les olives, posteriorment, són traslladats a el molí en un termini màxim de 4 dies des de la col·lecció. Del premsat s'obté un oli amb un intens i aroma delicada, amb tocs que recorden d'herbes fresques i verdes carxofa, i un sabor afruitat amb notes especiades. El color ens impressiona amb el seu color verd maragda amb reflexos Daurats. Brisighella ofereix l'oportunitat d'assistir a una demostració d'estrènyer i degustació de l'oli nou durant l'Oliva i l'oli del festival que té lloc al mes de novembre, mentre camina al llarg de la ruta de l'Exterior del Museu de Brisighella oli podeu admirar les prop de 90.000 oliveres de la zona de producció.
