Les Seras de la Vallée d'Aoste

Le Seras est le dernier fromage de la chaîne de fabrication du fromage au lait entier, après la production de la Fontina ou de la Toma. C'est une ricotta fine, de couleur claire, au goût légèrement acide et savoureux. Ses origines sont anciennes, à tel point que son nom apparaît dans des manuscrits et des documents datant de 1268 : il semble, en effet, que les fromagers de l'époque le produisaient pour les familles nobles qui vivaient dans les châteaux du Val d'Aoste. Il est principalement consommé frais, coupé en tranches et servi avec de la polenta ou des pommes de terre bouillies, ou assaisonné d'huile et de poivre et servi avec du pain complet. Le salignon est fabriqué en mélangeant des seras avec de l'ail, de l'huile, du sel, du piment, du genièvre, du fenouil et du cumin.