Tégole valdostane

Les biscuits typiques de la région du Val d'Aoste sont les "tegole", principalement à base de noisettes, de sucre, de blanc d'œuf, de farine, et éventuellement d'amandes et de vanille. La pâte doit être homogène et assez souple pour pouvoir être étalée en fines formes circulaires. Il est important de noter qu'à certaines périodes de l'année, le composant noisette, caractéristique de ces gâteaux, finit par les rendre moelleux (le fruit sec absorbe l'humidité ambiante) ; cela se produit lorsque le pourcentage de noisettes est suffisamment élevé, comme le prescrivent les anciennes recettes. Il est donc conseillé de conserver les tuiles dans un endroit sec et, si cela arrive, de les mettre au four pendant quelques minutes à basse température ; cela suffira à redonner à nos délices leur croustillant d'origine. Ces petits biscuits ronds et friables, créés par les pâtissiers valdôtains en 1930, sont devenus la spécialité pâtissière de cette petite région alpine ; ils peuvent également être dégustés avec de la crème anglaise, de la glace, du chocolat noir ou la délicieuse crème de Cogne.