Per els pocs que no el coneixen, el concurs Ascolana olives, gran i carnosa, s'enfrontava i farcides amb carn basat en massa (vedella, porc i pollastre) cuinat per un llarg temps, amb mantega, oli, api i la pastanaga i la ceba. Després de la cocció de la carn és de terra i es barreja amb els ous, la nou moscada i el formatge Parmesà: aquest farcit ha de reemplaçar el nucli. Les olives són continuació, arrebossada i fregida en un munt d'ebullició de l'oli. La bona mà d'obra de la ascolane olives és una de les judici metres utilitzat per jutjar els restaurants i tavernes a la zona. Com cireres d'una tira l'altre, sobretot si va acompanyat fresc Glops de passerine (autòctones de raïm) de gas. Juntament amb cremini (cubs de sòlids crema), costelles de xai, formatge carbassó i carxofes, formen una de les principals plats de totes les celebracions que tenen lloc a la piceno, o el fregit barrejat amb Ascolana.
