Lešniki ali nocelle: svetovno veselje

Lešniki iz Irpinije se pogosto štejejo za najboljše na svetu. V območju v pokrajini Avellino, v resnici, je najbolje, lešniki v Italiji so izdelani, do točke, ki predstavljajo približno tretjino celotne domače proizvodnje.V prid rasti in edinstven okus je posebnost, tal, izredno bogata v apnenec. Drugi terredellupo.it prva pridelava lešnikov v Irpiniji sega več tisoč let nazaj od Etruščanov, ki so se naselili na tem območju, je že vedela, kako pomembna je. Danes, odvisno od različnih vrst, se lešniki iz Irpina uporabljajo pri proizvodnji sladkarij, zlasti fine nugat, ali pa se neposredno uživajo na naših tabelah.Ministrstvo za kmetijstvo regije Kampanija razlikuje tri glavne vrste lešnikov, proizvedenih predvsem v Irpiniji. Prva je Mortarella, za katero je značilen srednje majhen sadež, subkliničen in bočno stisnjen. Lupina je precej tanka, medtem ko je barva svetlo rjava z rahlimi črtami bolj intenzivne barve. Močna aroma, ki označuje seme, je idealna za praženje ali uporabo v proizvodnji nugata. V nasprotju z drugimi se Mortarella proizvaja na skoraj vseh kmetijskih ozemljih kampanije, kar je najlažje za rast.Veliko težje je najti kostanjevo gostoto, ki jo gojijo izključno na hribovitih območjih pokrajine Avellino. Zaradi česar je proizvodnja tako težka, je potrebna visoka višina in posebno podnebje. Sadje ima veliko bolj krožno obliko, lešnik se pravzaprav imenuje "okrogla". Lupina je trda, seme veliko s čvrsto, belo kašo. Posebno dragocena je zlasti za neposredno porabo, morda sveža: če bi jo kuhali, bi razpršili svoj edinstven okus.

Najcenejši je San Giovanni ali sangiovannara lešnikov. Gojijo jo predvsem na ravnih območjih med Neapljem in Avellinom ter ima podaljšano in rahlo stisnjeno obliko na straneh. Lupina je svetlo rjava v barvah in je precej tanka, seme je srednje majhno. Ravno zaradi zmečkane oblike je manj povpraševanja in zato cenejši od Mortarelle: organoleptične značilnosti so skoraj enake.