Duke folur për pesto menjëherë vjen në mendje Liguria: në këtë rajon të bukur në fakt, Me Kujdes Të Zgjuar, kjo salsë lind edhe që thuhet të jetë afrodiziaku. Pesto është një salcë e ftohtë, sinonim dhe simbol I Gjenoas dhe Gjithë Ligurisë, e cila për disa dekada është midis salcave më të njohura dhe më të përhapura në botë. Gjurmët e para të pesto që gjejmë edhe në 800 dhe që atëherë receta ka mbetur gjithmonë identike, të paktën në përgatitjen e shtëpisë. Për të bërë peston E Vërtetë Gjenoze të duhet një mortajë mermeri dhe një bezdisje druri... shumë durim. Si çdo recetë tradicionale, çdo familje ka recetën E Vet Të Genoese pesto, ajo që propozojmë në këtë recetë është ajo e konsorciumit Të Genoese pesto.
