A pesto-ról beszélve azonnal eszébe jut Liguria: ebben a gyönyörű régióban valójában bölcs gondossággal születik ez a mártás, amelyet még afrodiziákumnak is neveznek. A Pesto egy hideg szósz, Genova és Liguria egészének szinonimája és szimbóluma, amely évtizedek óta a világ legismertebb és legelterjedtebb szószai közé tartozik. A pesto első nyomai még a 800-as években is megtalálhatók, azóta a recept mindig azonos maradt, legalábbis az otthoni előkészítésben. Ahhoz, hogy az igazi Pesto alla genovese szüksége van egy márvány habarcs, egy fa pestle és... sok türelem. Mint minden hagyományos recept, minden családnak saját receptje van a Genovai pesto-ról, amelyet ebben a receptben javasolunk, a Genovai pesto konzorciuma.
