Hitz pesto berehala dator burura Liguria: da eder honetan eskualdean, hain zuzen ere, hori da, Wise Care, saltsa hau da, jaio da, nahiz eta esan behar da afrodisiako. Pesto hotza da saltsa, sinonimo eta ikur Genoa eta, oro har, Liguria, eta horrek zenbait hamarkada artean gehien ezagutzen eta hedatuago saltsa munduan. Lehen aztarnak pesto aurkituko dugu, nahiz eta 800 eta orduz geroztik errezeta mantendu du beti berdin, gutxienez, hasiera prestatzeko. Egiteko benetako Pesto alla genovese bat behar duzu marmolezko mortero bat eta egurrezko pestle eta... pazientzia asko. Guztietan bezala errezeta tradizionalak, familia bakoitzak bere errezeta Genoese pesto, bat proposatzen dugu, errezeta hau da, partzuergo Genoese pesto.
