يتحدث عن البيستو على الفور يتبادر إلى الذهن ليغوريا: هو في هذه المنطقة الجميلة في الواقع ، مع الرعاية الحكيمة ، ولدت هذه الصلصة التي يقال حتى أنها مثير للشهوة الجنسية. البيستو هو صلصة باردة ، مرادفا ورمزا لجنوة وكل ليغوريا ، والتي تعد لعدة عقود من بين الصلصات الأكثر شهرة وانتشارا في العالم. أول آثار البيستو نجد حتى في 800 ومنذ ذلك الحين ظلت الوصفة متطابقة دائما ، على الأقل في إعداد المنزل. لجعل بيستو Genoese الحقيقي تحتاج إلى هاون من الرخام ومدقة خشبية و... الكثير من الصبر. مثل كل وصفة تقليدية ، كل عائلة لديها وصفة خاصة بها من بيستو جنوة ، واحد نقترح في هذه الوصفة هو أن من كونسورتيوم بيستو جنوة.
