Když už mluvíme o pestu, okamžitě přijde na mysl Ligurie: v této krásné oblasti se ve skutečnosti rodí tato omáčka, o které se dokonce říká, že je afrodiziakum. Pesto je studená omáčka, synonymum a symbol Janova a celé Ligurie, která po několik desetiletí patří mezi nejznámější a nejrozšířenější omáčky na světě. První stopy pesta najdeme i v 800 a od té doby recept vždy zůstal stejný, alespoň v domácí přípravě. Chcete-li udělat skutečné Pesto alla genovese, potřebujete mramorovou maltu a dřevěnou paličku a... hodně trpělivosti. Stejně jako každý tradiční recept má každá rodina svůj vlastní recept na Janovské pesto, ten, který navrhujeme v tomto receptu, je konsorcium Janovského pesta.
