Govoreći o pesto odmah dolazi u obzir Ligurije: to je u ovom prekrasnom području zapravo da, s vještom pažnjom, ovaj umak je rođen da čak i reći kao afrodizijak. Pesto je hladan umak, sinonim i simbol Genove i cijele Ligurije, koji je već nekoliko desetljeća jedan od najpoznatijih i najčešćih umaka na svijetu. Prvi tragovi pesto nalazimo čak i na 800, a od tada je recept uvijek bio identičan, barem u domaćoj pripremi. Da biste napravili pravi pesto u genovskom stilu, trebat će vam mramorni mort i drveni pištolj... puno strpljenja. Kao i svaki tradicionalni recept, svaka obitelj ima svoj recept za pesto u genovskom, onaj koji nudimo u ovom receptu je konzorcij pesto u genovskom.
