Ko že govorimo o pestu, mi takoj pride na misel Ligurija: v tej čudoviti regiji se z modro previdnostjo rodi ta omaka, za katero se celo govori, da je afrodiziak. Pesto je hladno omako, sinonim in simbol Genovi in celotno Liguria, ki je za nekaj desetletij je med najbolj znane in razširjene omake na svetu. Prve sledi pašte, ki jih najdemo celo v 800 in od takrat je recept vedno ostal enak, vsaj pri domači pripravi. Za pravi genski pesto potrebuješ marmorno malto in leseno pesto... veliko potrpljenja. Kot vsak običajni recept, vsaka družina ima svoj recept Genoese pesto, ena predlagamo v tem receptu je, da konzorcija Genoese pesto.
