Kalbant apie pesto, iš karto ateina į galvą Ligūrija: būtent šiame gražiame regione iš tikrųjų, išmintingai rūpestingai, šis padažas gimsta, kad netgi sakoma, kad jis yra afrodiziakas. Pesto yra šaltas padažas, Genujos ir visos Ligūrijos sinonimas ir simbolis, kuris keletą dešimtmečių yra vienas iš labiausiai žinomų ir plačiai paplitusių padažų pasaulyje. Pirmieji pesto pėdsakai randame net 800 m. ir nuo to laiko receptas visada išliko identiškas, bent jau namų ruošoje. Norint pagaminti tikrą Genoese pesto, jums reikia marmuro skiedinio ir medinio grūstuvo ir... daug kantrybės. Kaip ir kiekvienas tradicinis receptas, kiekviena šeima turi savo Genoese pesto receptą, tas, kurį siūlome šiame recepte, yra Genoese pesto konsorciumas.
