Runājot par pesto, nekavējoties nāk prātā Ligūrija: tieši šajā skaistajā reģionā patiesībā, ar gudru aprūpi, šis mērcis ir dzimis, kas pat tiek uzskatīts par afrodiziaku. Pesto ir auksta mērce, sinonīms un Dženovas un visas Ligūrijas simbols, kas jau vairākus gadu desmitus ir viena no vispazīstamākajām un izplatītākajām mērcēm pasaulē. Pirmās pesto pēdas mēs atrodam pat 800 un kopš tā laika recepte vienmēr ir bijusi identiska, vismaz mājas sagatavošanā. Lai padarītu īstu Genoese pesto, jums ir nepieciešams marmora Java un koka pestle un... daudz pacietības. Tāpat kā katrai tradicionālajai receptei, katrai ģimenei ir sava Genoese pesto recepte, ko mēs piedāvājam šajā receptē, ir Genoese pesto konsorcija recepte.
