Limon Amalfi

"Amalfi Coast Lemon" PGI është një produkt me karakteristika shumë të çmuara dhe të njohura: lëvozhga është me trashësi mesatare, me një ngjyrë veçanërisht të verdhë të çelur, me aromë dhe aromë intensive falë pasurisë së vajrave esencialë dhe terpeneve (karakteristike e konsideruar për vlera për prodhimin e likerit të limonit). Tuli është i lëngshëm dhe mesatarisht acid, me pak fara. Është gjithashtu një limon mesatar i madh (të paktën 100 gram për frut).Studimet e fundit nga Universiteti Federico II i Napolit kanë zbuluar se kjo shumëllojshmëri limoni është ndër më të pasurat ndonjëherë me acid askorbik, vitaminën e mirënjohur C. "Amalfi Coast Lemon" PGI konsiderohet komercialisht një produkt i shkëlqyer, të dyja për tregun e freskët dhe për prodhimin e të famshmit “limoncello”, që ka gjetur zonën e preferuar këtu, si në Sorrento dhe Capri.Kultivimi tipik në tarracë, përgjatë shpateve të thepisura të bregdetit, me mbulimin e bimëve përmes "pagliareles" shumë të famshme (sot zëvendësuar nga rrjetat më praktike të hijezimit), ndihmon për t'i dhënë ato karakteristika unike dhe të vlefshme "Bregut Amalfi". Limon " PGI dhe për t'i bërë "kopshtet" legjendare të tij të famshëm në të gjithë botën. Vjelja bëhet disa herë në vit, për shkak të fenomenit tipik të polimorfizmit në limon, edhe nëse prodhimi më i vlefshëm merret në periudhën pranverë-verë, midis marsit dhe fundit të korrikut.Për shkak të aromës së tij intensive, lëkurës së trashë, tulit të lëngshëm dhe gjysmë të ëmbël dhe pothuajse mungesës së farave, PGI "Amalfi Coast Lemon" përdoret gjerësisht në gatim. Në zonën e prodhimit shpesh shërbehet i thjeshtë, i përgatitur si sallatë. Një tjetër përdorim tipik i limonit në zonën e Amalfit është si erëz. Në peshk, në meze deti, në pjatat e para të famshme të zonës, në mish, limon, i plotë, i prerë në feta, apo edhe thjesht si përbërës, është gjithmonë i pranishëm krahas pjatave kryesore. Kuzhinierët më të mirë në zonë e kanë bërë atë një atraksion gastronomik par excellence. Madje disa lokale të zonës shërbejnë edhe “kafe me limon”. Për limoncello, është thënë një infuzion me lëvozhgë limoni të zhytur në alkool shumë të pastër. Por përdorimi i Sfusato nga Amalfi nuk kufizohet vetëm në prodhimin e likerit të famshëm të limonit, por shtrihet edhe në sektorin e ëmbëlsirave, pasi aroma e pagabueshme e këtij fruti të çmuar është baza e shumë specialiteteve vendase, siç është legjenda "Delizie". , "babà al limoncello", ëmbëlsirat, profiterolat, çokollatat dhe ëmbëlsirat e tjera tipike vendase.SfondiNë bregun e Amalfit prania e pemëve me limon në kohët e lashta është demonstruar nga dokumente të shumta historike. Ishin arabët, gjatë zgjerimit dhe pushtimeve të tyre, ata që e futën limonin në Spanjë dhe Siçili dhe prej andej në Kampani. Por përhapja e vërtetë e limonit, në zonën e Amalfit, ndodhi mbi të gjitha falë nevojës së konstatuar për të pasur këtë frut pas zbulimit të dobisë së tij të madhe në luftën kundër skorbutit, sëmundjes së shkaktuar nga mungesa e vitaminës C, e . të cilat agrumet janë jashtëzakonisht të pasura. Për njerëzit e Amalfit, detarë të famshëm, ishte thelbësore që të mund të kishin rezerva të bollshme të këtij fruti të çmuar në anijet e tyre. Qysh në shekullin e 11-të, Republika Amalfi dekretoi që anijet duhet të pajisen gjithmonë me këto fruta. Nga viti 1400 deri në vitin 1800 ka pasur një kërkesë shumë të madhe, edhe nga vendet e tjera, veçanërisht nga Evropa Veriore, për limonët Amalfi, pikërisht për përdorimin e tyre në luftën kundër skorbutit. Matteo Camera shkroi, në lidhje me këtë, në vitin 1600, për limonët "...që transportoheshin nga Minori nga deti në tregje të tjera italiane, së bashku me limoncelli dhe cetrangoli...", një term që përdoret për të treguar portokallet e hidhura. Kështu, përgjatë bregdetit, "kopshtet e limonit", siç quhen pemët e limonit në këtë zonë, janë shtuar në numër dhe përmasa gjatë shekujve, përmes një pune të pamasë njeriu që ka rikuperuar bujqësinë toka të thepisura dhe të papërshkueshme. Pas vitit 1500, për praninë e limonëve në zonë raportohet nga autorë të ndryshëm dhe në një tekst të viteve 1600 përmendet edhe një “limon amalphitanus”, me karakteristika shumë të ngjashme me sfusato-n e sotme nga Costiera. Së fundi, ka shumë dokumente, mes tyre edhe fotografi, të viteve 1900, të cilat dëshmojnë për trafikun intensiv, veçanërisht me kontinentin amerikan, për dërgimin, nga deti, të ngarkesave të konsiderueshme me limon dhe agrume të tjera të prodhuara në Bregdet.Zona e prodhimitPGI "Amalfi Coast Lemon" është i pranishëm në të gjitha bashkitë e Bregut të Amalfit, përkatësisht: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Të dhënat ekonomike dhe të prodhimitAktualisht, limoni Amalfi rritet në rreth 400 hektarë, me një korrje mesatare vjetore prej rreth 8,000 tonë. Vlen të përmendet dukuria në rritje e braktisjes së të korrave apo mos vjeljes së frutave, veçanërisht ato që ndodhen në zonat më të paarritshme dhe malore, për arsye të ndryshme që kanë të bëjnë veçanërisht me madhësinë e vogël të fermës dhe vështirësinë e aksesit. Problemi i aksesueshmërisë në fondet e vendosura në “tarracat” e famshme ka qenë gjithmonë shqetësimi kryesor i operatorëve bujqësorë të zonës. Edhe sot propozimi për transportin e frutave në kosha të vendosura mbi kokat e grave vendase është anakronike. Ka pasur shumë përpjekje për të aplikuar modele inovative transporti tashmë të përhapura në fusha të tjera, si teleferikët dhe hekurudhat, por problemi ende nuk është zgjidhur.Kultivimi i limonit luan një rol themelor në mbrojtjen hidrogjeologjike të territorit, duke zënë edhe shpatet më të pjerrëta dhe është një element i spikatur i peizazhit të Bregut të Amalfit, i përcaktuar nga shumë si "bregu hyjnor" dhe që i detyrohet edhe hijeshisë së tij. bukurinë dhe aromën e "kopshteve të limonit". Treguesi Gjeografik i Mbrojtur ka bërë të mundur përmirësimin dhe tipizimin e këtij produkti të vlefshëm. Njihet dhe vlerësohet në nivel kombëtar dhe ndërkombëtar, falë cilësisë së tij të njohur që lidhet me vonesën e veçantë të prodhimit të saj më të mirë, atij veror. Për sa i përket certifikimit, në vitin 2003 janë regjistruar 230 biznese bujqësore për një sipërfaqe totale limoni të regjistruar, e barabartë me 39 hektarë. Prodhimi i certifikuar i "Amalfi Coast Lemon" I.G.P. ishte, në vitin 2003, 183 ton limonë të freskët. Ndër produktet e përpunuara duhet përmendur padyshim “limoncello”, eliksiri i famshëm tipik i zonës, i cili ka nxitur një induktim të rëndësishëm ekonomik për të gjithë zonën. Prodhimi i certifikuar nga Ismecert për vitin 2003 ishte afërsisht 53,000 shishe, e barabartë me 42,300 litra.