Mjólkurafurð sem fæst úr storknun á nýmjólk kúm (ekki mysu) með pyramidal eða keilulaga skottinu lögun, með nærveru einkennandi "fúskella", vega allt að 2 kg; postulín hvítur litur allt að mjög létt strá gulur, í samræmi við tegund af mjólk sem notuð er; skortur á skorpu, mjúkur, rjómalöguð samkvæmni, hvít-mjólk lit; meira pasty og velvety uppbyggingu eðlilega ríkotta; - efnafræðilegir eiginleikar: fita 10 - 20%; raki ekki yfir 70%, mjólkursýra minna en eða jafnt og 0,3%, prótein 8 - 10%. - skynmatseinkenni: meira viðkvæmt bragð af dæmigerðum eftirrétti, einkennandi ferskt og viðkvæmt sætur, sterk lykt af mjólk og rjóma, sem henta til framleiðslu á hefðbundnum eftirrétti. Framleiðslan er steypt saman á svæðinu þar sem var blómlegt sauðabýli, þar sem mjólk var upphaflega framleidd "ríkotta di fúskella" ; í dag er hún notuð kúamjólk frá býlum á svæðinu.
