Lješnjaci ili nocelle iz Irpinije često se smatraju najboljima na svijetu. U području u pokrajini Avellino, u stvari, proizvodi se definitivno najbolji lješnjak Italije, do te mjere da je oko trećine ukupne nacionalne proizvodnje.U korist rasta i jedinstvenog okusa, značajka je tla izuzetno bogata vapnencem. Drugi terredellupo.it prvi usjevi jezgre u Irpiniji datiraju tisućama godina, budući da su etruski koji su se naselili na tom području već znali važnost toga. Danas, ovisno o različitim vrstama, lješnjaci irpine koriste se u proizvodnji slatkiša, osobito rafiniranih nugata, ili se konzumiraju svježe izravno na našim stolovima.Odjel za poljoprivredu regije kampanja ističe tri glavne vrste lješnjaka proizvedenih uglavnom u Irpiniji. Prvi je Mortarella, karakterizirana srednjim do malim, pod-cilindričnim i bočnim komprimiranim fetusom. Ljuska je prilično tanka, a boja je svijetlo smeđa s malim prugama intenzivnije boje. Jaki okus koji karakterizira sjeme čini ga idealnim za prženje ili uporabu u proizvodnji nugata. Za razliku od drugih, Mortarella se proizvodi na gotovo svim poljoprivrednim područjima Kampanije, što je najlakše rasti.Mnogo je ostalo od kamponskog lješnjaka koji se uzgaja isključivo u brdovitim područjima pokrajine Avellino. Da bi ga tako teško proizvesti je potreba za velike visine i posebne klime. Plod ima mnogo kružniji oblik, lješnjak se zove, zapravo, "okrugli". Tijelo je otporno i veliko sjeme s čvrstom, bijelom pulpom. Posebno cijenjena, osobito za izravnu potrošnju, možda svježa: kuhanje će raspršiti jedinstveni okus.
Najjeftiniji je lješnjak San Giovanni ili sanjovannar. Uzgaja se uglavnom u ravnicama između Napulja i Avellina i ima izduženi i blago komprimirani oblik na stranama. Školjka je svijetlo smeđa i prilično tanka, sjeme je srednje mala. To je njegov zgnječeni oblik koji ga čini manje traženim, a time i ekonomičnijim od Mortarelle: organoleptičke karakteristike su gotovo identične.
