Top of the World
Diu La llegenda que Michelangelo Buonarroti també en va ser un gran admirador i, durant els seus viatges a Carrara – quan personalment va triar blocs de marbre per crear les seves obres mestres – en va fer grans peces.
El" Lardo di Colonnata " s'obté dels talls de carn de porc corresponents a la capa adiposa (netejada des de la part sugnosa) que cobreix l'esquena des de la regió occipital fins a les natges i que arriba lateralment a la cansalada. Utilitzem només ingredients naturals, espècies i herbes aromàtiques seleccionats en la naturalesa no contaminada del Costat Carrarese Dels Alps Apuans, el condiment dura almenys sis mesos, seguint una recepta nascuda fa més de quatre generacions.
És gairebé de color blanc rosat: de vegades es pot tenir la sort de trobar l'anomenada "tira" de color rosa intens que augmenta la bellesa visual i els sabors del gust. La part superior està coberta amb un bon gruix de sal marina, d'aspecte gris-negre per a les espècies amb què es xopa. El gruix de la peça (de 0,5 A 1,5 Quilograms. rang de 4 a 8 cm. sobre. Té un gust insuperable pel microclima format per corrents d'aire que difícilment poden sortir del "nínxol" en què es troba El poble De Colonnata. L'antic procés es transmet de generació en generació generazione.La la maduració té lloc en "conques" de marbre: blocs de marbre blanc excavats. El llardó que hi ha junt amb sal i diverses espècies produeix una "salmorra" que la conserva i la manté durant anys. Durant segles s'ha dit que l'excepcional força i salut dels Quarrymen és gràcies a la llard De Colonnata. La maduració dura entre 6 i 10 mesos. La humitat natural de les coves i la porositat de les parets de marbre de la conca estableixen condicions naturals de curació. Les anàlisis químiques i bacteriològiques han demostrat que l'antic "mètode" és extraordinàriament eficaç i no requereix cap tractament químic ni conservants per a la seva conservació. Per gaudir millor de la delicadesa de la Deliciosa Salami, l'ideal és menjar-la tallada en rodanxes molt fines sobre pa, preferiblement calenta, com feien els colonitzadors Romans l'extracció de marbre i després Els Quarrymen a finals dels anys 40 del segle passat, sobre crostons torrats amb uns trossos de tomàquet.
