Top of the World
Trong ít nhất 2000 năm, một con lợn xám đá phiến đã được nuôi ở vùng nông thôn Caserta và khu vực, như có thể thấy từ nhiều lời khai khác nhau của các nhà sử học La Mã, cũng như từ các bức tranh được tìm thấy trong các cuộc khai quật ở Pompeii và Herculaneum.Chúng là tổ tiên của giống mà sau này được định nghĩa là giống Black Casertana, được nhắc đến trong số nhiều giống khác bởi Baldassarre, một học giả nổi tiếng về giống động vật, người đã nói về sự hiện diện đông đảo vào năm 1899, ở vương quốc Naples và sau đó là Terra di Lavoro. , của khoảng 450.000 lợn nái giống Casertana.Niềm tự hào về lợn của người Ý đã được xác định vào thời điểm đó và thực sự là như vậy, vì từ đó các giống lợn chăn nuôi thâm canh hiện nay: Trắng lớn, Đen lớn, Landrace, v.v.Thật không may, vào những năm 1960, việc nhập khẩu lợn trắng không kiểm soát từ Trung và Bắc Âu đã được ghi nhận ở Ý. Những con này lớn nhanh hơn với chế độ ăn rẻ hơn và ít tốn kém hơn, đặc biệt là về mặt năng lượng thể chất, do đó khiến giống lợn Casertana gần như tuyệt chủng, đến mức vào những năm 70 và 80 cho đến ngày nay chỉ còn lại một số mẫu vật để tái sản xuất để sử dụng trong gia đình mà một số nông dân từ thị trấn Teano và Beneventano đã bảo vệ một cách ghen tị.Đó là những năm bùng nổ kinh tế khi tất cả chúng ta đều thấy mình giàu hơn một chút, với những căn bệnh đầu tiên về sức khỏe (cholesterol, chất béo trung tính, v.v.), anh ta, chú lợn khiêm tốn đã phục vụ rất tốt công việc của mình trong nhiều thiên niên kỷ, do khả năng của anh ta được đánh giá cao trong thời cổ đại để có thể phát triển với chế độ ăn uống và chăn thả rất nghèo nàn.Để sản xuất các loại thịt rất ngon, ít chất lỏng, giàu muối khoáng, có hàm lượng chất béo cao hơn mức trung bình, nhưng vẫn là chất béo quý.Hơn nữa, toàn bộ quy trình quan liêu để công nhận D.O.P. đối với thịt tươi của lợn đen Caserta chỉ dành cho vùng Campania, vùng Molise và một phần của tỉnh Frosinone và Latina, Alta Terra di Lavoro trước đây.
