Ze zijn na de 13e eeuw door de Arabieren geïntroduceerd en hebben zich waarschijnlijk vanuit Sicilië over Europa verspreid.In Piemonte zijn de amaretti verdeeld in vele soorten, die bijna allemaal in de gebieden Asti en Alessandria worden geproduceerd.Amaretti di Acqui worden met de hand gemaakt van zoete en bittere amandelen, de suiker wordt met een deel eiwit in de raffineermachine gedaan en het resterende deel wordt tot stijve pieken geklopt. Het deeg wordt voortdurend met de hand bewerkt, in kleine nootjes verdeeld en gebakken; deze worden vervolgens in de snoepjesvorm verpakt. De voortreffelijkheid van de productie is te vinden in de juiste hoeveelheid ingrediënten die voor het juiste evenwicht tussen bitter en zoet zorgen.
