Típicos da tradición Spilamberto dende o século XVII, son de feito coñecidos polo seu exquisito sabor e sua característica suavidade. A receita básica consiste en améndoas doces e amargas mesturadas con azucre e claras de ovo montadas; a cocción realízase no forno. As variacións desta fórmula son naturalmente infinitas, tanto que case todas as familias da vila empregan a súa propia receita, caracterizada polas proporcións dos compoñentes, calquera adición de aromas, tempo e temperatura de cocción, etc. Cara a mediados do século XIX os amaretti abandonaron o círculo familiar e comezaron a ser comercializados pola familia Goldoni, propietaria daquel Caffè Goldoni que estaba situado na esquina entre o actual Corso Umberto I e a Via Sant'Adriano.
