Amaretto té una història molt antiga. De fet, ens hem de remuntar a l'any 1400 quan un vell frare de Subiaco, passant per Guarcino, un petit poble de la regió de la Ciociaria molt propera a Fiuggi, hi va fer parada i va ser rebut per la senyora De Angelis a Caponi. La benvinguda va ser tan càlida que el frare impressionat li va donar la fórmula Amaretto per amenitzar la seva taula. Des de llavors, Amaretto s'ha fet famós i buscat pel seu sabor lleuger i superfin. Temps després, la casa Guarcinese es va traslladar a Fiuggi on, sota la insígnia de la pastisseria Caponi, custodi de l'única recepta autèntica, la seva fama va seguir creixent.Recepta: Remullar les ametlles en aigua bullint, pelar-les, posar-les al forn, aixafar-les en un morter i barrejar-les amb el sucre en un bol. Bateu les clares fins que estiguin rígides i afegiu-les a poc a poc a les ametlles, barrejant amb delicadesa.Col·loqueu els discos d'hòsties en una safata de forn enfarinada i disposeu la massa en monticles ovalats, coure a 180 durant 30 minuts.
