Típics de la tradició Spilamberto des del segle XVII, són de fet coneguts pel seu sabor exquisit i la seva suavitat característica. La recepta bàsica consisteix en ametlles dolces i amargues barrejades amb sucre i clares muntades; la cocció es fa al forn. Les variacions d'aquesta fórmula són naturalment infinites, tant és així que gairebé totes les famílies del municipi fan servir la seva pròpia recepta, caracteritzada per les proporcions dels components, qualsevol addició d'aromats, temps i temperatura de cocció, etc. Cap a mitjans del segle XIX els amaretti van abandonar el cercle familiar i van començar a ser comercialitzats per la família Goldoni, propietaris d'aquell Caffè Goldoni que es trobava a la cantonada entre l'actual Corso Umberto I i Via Sant'Adriano.
