Vallée d'aoste Mafufa ya nguruwe d'arnad ni bidhaa ya ulinzi na wajibu wa asili (PDO) kwamba ni kupatikana kutoka usindikaji wa nyama ya nguruwe nyuma, vizuri degreased na hatimaye squared, na baadae kukomaa katika "doils", kale vyombo katika Chestnut au mwaloni kuni. Ndani ya hizi vyombo maalum, safu ya mafuta superimposed kujaza, hubadilisha na mchanganyiko wa chumvi, maji, viungo, viungo asili na mimea ya mlima: ni njia ya kuhifadhi ni ya zamani sana, hivyo kiasi kwamba katika kwanza hesabu ya ngome ya Arnad, dating nyuma 1763, tayari dalili ya uwepo wa nne doils katika jikoni. Mafufa ya nguruwe ni wa kushoto na kukomaa kwa angalau miezi mitatu na ni katika kipindi hiki cha mapumziko kwamba bidhaa inachukua sura, kuchukua manukato na appreciated organoleptic kwamba kutofautisha ni. Texture yake ni compact lakini wakati huo huo laini; wakati kila kata kipande ni nyeupe, wakati mwingine moyo ni kidogo pink, na inawezekana nafaka ya mwili juu ya uso. Hii hasa texture husababisha bidhaa kuyeyuka katika mdomo, kutoa mbali pleasantly ladha tamu. Mafufa ya nguruwe d'arnad PDO ni kuuzwa, katika vipande au vipande na salumiere, au utupu packed katika ukubwa tofauti, au kukatwa katika cubes ndogo na kuhifadhiwa katika vyombo kioo.
